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Des Recettes faciles à mettre en oeuvre dans l’univers de la restauration collective et commerciale.

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104 Recettes

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Tempura Crispy de gambas

Croqu'salad-de-dinde-aux-champignons-et-parmesan-recette-Lesieur-Professionnel.jpg

Croqu'salad de dinde aux champignons & parmesan

Recette créée par Éric Reithler

Curry-de-legumes-risotto-tomates.jpg

Curry de légumes & Risotto tomates

Recette créée par Éric Reithler

Papillote-dorade-fenouil-patate-douce.jpg

Papillote de dorade au fenouil et patate douce

Recette créée par Éric Reithler

Pizz'tapas-rouget-legumes-confits-recette-Lesieur-Professionnel.jpg

Pizz’tapas de rouget et légumes confits

Recette créée par Éric Reithler

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Émulsion de petits pois lait de coco et poivre vert

Recette créée par Éric Reithler

Roulés d'aubergine grillée.jpg

Roulés d'aubergine grillée

Recette créée par Éric Reithler

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Salade mixte mangue Anguille fumée

Recette créée par Éric Reithler

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Carottes Rôties & Tartare d'œuf et graines

Recette créée par Éric Reithler

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Bruschetta et pommes de terre maraîchères

Recette créée par Éric Reithler

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Tartare de tomates Ananas-Haricots rouges

Recette créée par Éric Reithler

Tomate vinaigrette.png

Tomate vinaigrette

Recette créée par Xavier Aubel et Thomas Guernion et Valentin Cayssials

Trio de farcis méditerranéen.png

Trio de farcis méditerrannéens

Recette créée par Diane Rey et Victoire Christini et Maud Pomarede

Pain naan garni d'un taboulé revisité .png

Pain naan et sauce menthe au yaourt

Recette créée par Anne-Claire PERIDY et Lara Bahn

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Tartare Sardines/Harengs/Avocats au piment d’Espelette, eau de tomate façon gaspacho

Recette créée par Camille Burle et Dorian Berard et Hélène Morgre

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Maquereau et saladette, amandines serties en écailles, noisettes, avocat crémeux

Recette créée par Antoine Aumont et Augustin Cucchi

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Carpaccio de langoustine vinaigrette piment d'Espelette framboise

Recette créée par Dimitri Veith et Julia Guédon et Emma de Chezelles

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BURGER DE PROVENCE

Recette créée par Ulysse MERIGAUD et Zoe GRCAR et Margaux ALLAIN

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BURGER CHROMATIQUE ET SES POMMES, CHIPS DE LEGUMES

Recette créée par Morane MAZIANE et Clémence BERNELLE et Clémence JANIN

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Carpaccio de filets de Bar à la vinaigrette citron et touche moutardée

Recette créée par Noémie LACOMBE et Alice DOUAY et Marie PACOTTE

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Bouillabaisse de gambas

Recette créée par Éric Reithler

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Wrap Poulet grillé, haddock, crudités et Sauce Tartare allégée

Recette créée par Victor Lemoine

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Millefeuille Poulet - Pomme de Terre

Recette créée par Tristan Herry

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Burger Terre & Mer

Recette créée par Mariette Hennebel

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Gambas au Tempura, salade de roquette et fenouil, mayonnaise

Recette créée par Ingrid Deffein

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Salade Caesar revisitée

Recette créée par Elizabeth Dimier

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Falafel de la mer

Recette créée par Alice

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Le "Paris du Moyen Orient"

Recette créée par Laura Franck et Camille Morange

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Croque Monsieur de poulet et Tempuras de courgettes

Recette créée par Eloi Spinnler

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Deux mini burgers : un à l'allure mexicaine, l'autre aux saveurs du Sud Ouest, accompagnés de Chips de légumes

Recette créée par Morgane Boudet

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Eclairs Huile d'olive / Vanille

Recette créée par Baptiste Delmas

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Tartine "la classe"

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Caesar Palace

Recette créée par Elizabeth Dimier

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Makis de poulet à la française

Maki-de-sandre-en-TempuraRSZ.jpg

Maki de bœuf en tartare

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Blue belle fish burger

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La Gaufre attitude

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Les tartines du comptoir

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Le sandwich truite de mer et Cie

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Samossas aux gambas

Recette créée par Patrick Alcaide

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Salade de Saint-Jacques aux légumes

Recette créée par Laurent Jeanmaire

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Poêlée de fraises au basilic et tapenade noire confite

Recette créée par Jean-Charles Lesaulnier

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La Pissaladière Puget

Recette créée par Patrick Alcaide

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L’oeuf coque du matin différent

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Mousse de chèvre frais à la tomate confite

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Lieu jaune au four sous caviar d’aubergines et sauce vierge

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Lapin roti à la provençale

Recette créée par Laurent Jeanmaire

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Crumble de ricotta et confit de tomates séchées

Recette créée par Guillaume Chatellier

Caviar-d-aubergines-et-chevre-fraisRSZ.jpg

Caviar d’aubergines et chèvre frais

Recette créée par Julien Schmitt

Cannelloni-d-aubergine-au-jambon-cru-et-parmesanRSZ.jpg

Cannelloni d’aubergine au jambon cru et parmesan

Recette créée par Laurent Jeanmaire

Filet-de-Rouget-sur-lit-de-quinoaRSZ.jpg

Filet de Rouget sur lit de quinoa

Recette créée par Maxime Dubois et Antoine Dubois et Maxime Pinchard

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Raviole de foie gras en cappuccino d'olive noire, gambas et tarte tatin

Recette créée par Xavier Arnaud de Foiard et François Roche

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Parfait glacé

Recette créée par Baptiste Durand et Elsa Rieant

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Trio d'œufs

Recette créée par Nicolas Bigot et Sibylle Sellam

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Tarte provençale

Recette créée par Louise Monéger et Margaux Charavy

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Tartare de magret de canard au noix

Recette créée par William Mauguin et Pauline Tamestit

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Selle d'agneau aux aubergines

Recette créée par Sylvain Parisot et Damien Follezou

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Cannelloni d'avocat farci à la crevette

Recette créée par Gregoire Foucher et Mathilde Giuliani

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Pluma ibérique, ketchup à la réglisse et grenailles

Recette créée par Thibaut Duclos et Laëtitia Visse

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3 petits bouchons

Recette créée par Mathilde Jacquier et Baptiste Durand

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Soupe de melon Bastide

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Croque Miss - Avocat crevette en verrine, Finger de Polenta

Recette créée par Thomas Doira et Margot Chavary

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Feuilleté tapenade et escargots

Recette créée par Thomas Pisani et Clémence Pondard

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Juste 3 grosses frites : Carotte, Betterave, Pomme de Terre

Recette créée par Philippine De Ricaud et Chloé Souchet

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Dos de saumon confit à l'huile d'olive et poireaux au curry

Recette créée par Victor Mercier et Thibaut Duclos

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Feuilleté aux graines de sésame et siphon de haddock

Recette créée par Charline Paris et Xavier Arnaud de Foiard

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Trois Amuse-Bouches Lesieur

Recette créée par Laëtitia Raynaud et Cécile Gaillard

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3 tartares : boeuf, Daurade et Canard

Recette créée par Chloé Chaussedent et Morgane Froc

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Le Trio Apti en 3 Pain

Recette créée par Thibaud Pruvost et Benjamin Fabre

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Cake feta tapenade

Recette créée par Rafaël Magnacca et Nicolas Bigot

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Sandwich Poulet crudités

Recette créée par Jean-Charles Lesaulnier

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French BLT - Bacon, Laitue, Tomate

Recette créée par Julien Schmitt

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Biscuits moelleux aux amandes

Recette créée par Xavier Pouzin et Chloé Souchet

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Tartare veau et huîtres, émulsion marinière et Toast au caviar d'aubergine

Recette créée par Antoine Villard et Pauline Tamesti

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Wrap au canard

Recette créée par Laurent Jeanmaire

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Sandwich à la basquaise

Recette créée par Guillaume Chatellier

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Sorbet cocktail et son assiette de la mer

Recette créée par Patrick Alcaide

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Assiette 3 saumons

Recette créée par Laurent Jeanmaire

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Tartare d'oeuf et d'avocat Sauce cocktail

Recette créée par Jean-Charles Lesaulnier

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Magret de canard Sauce Poivre vert

Recette créée par Guillaume Chatellier

Aiguillettes-de-poulet-a-la-coco-frites-de-patates-doucesRSZ.jpg

Aiguillettes de poulet à la coco, frites de patates douces

Recette créée par Amélie Millet et Guillaume Chatellier

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Filet de bœuf, siphon cheddar et chips de lard, Frites de plain-pied

Recette créée par Maxime Dubois et Hugo Coulon

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Tartine de St-Jacques & Compote d'oignons rouges

Recette créée par Jean-Charles Lesaulnier

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Club sandwich

Recette créée par Nicolas Zhoulezi et Mélodie Mocher

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Mille-feuille de betterave au tartare de saumon

Recette créée par Patrick Alcaide

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Tempura de St-Jacques Sauce Tartare

Recette créée par Jean-Charles Lesaulnier

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Wrap de saumon confit à l'huile d'olive, mayonnaise allégée, chips de cerfeuil tubéreux et betteraves

Recette créée par Roxana Simon

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Salade façon Caesar à emporter

Recette créée par Charlotte D'Angelis et Andréa Popoulus

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Déclinaison du rouleau de Printemps

Recette créée par Amélie Millet et Claire Bonenfant

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Plateau de canapés California

Recette créée par Jean-Charles Lesaulnier et Mathilde Jacquier

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Qui de l’œuf ou de la poule ?

Recette créée par Joséphine Odinet et Sabine Pendaries

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Smoothie tiède de légumes

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Mini burgers de poulet

Recette créée par Marion Gattoni et Mathilde Epicureo

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Maki de sandre en Tempura

Recette créée par Arnaud Dorbec et Eléonore Chenais

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Gambas en Penko sauce cocktail

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Asian Fish and chips

Recette créée par Claire Habchi et Mélanie Lesaulnier

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Bouillabaisse, accras, rouille

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Le Palais de César

Recette créée par Thomas Le Morlec et Damien Folluezo

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Tartelette au citron et à l'huile d'olive

Recette créée par Adrien Doussot et Chloé Chaussedent

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Les Takoyakis

Recette créée par Manon Fleury et Augustin

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Chic Picking sur les calanques