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Carottes Rôties & Tartare d'œuf et graines

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Recette créée par Éric Reithler

Les infosRecette

Durée de préparation :

35 ’

Degré de difficulté :

3 sur 4

Ingrédients

Quantités recommandées pour 4 personnes

Ingrédients : Quantités
Mini-carottes fanes 50 pièces
Œufs 8 pièces
Cornichons 10 g
Graines de tournesol 30 g
Pistaches mondées 50 g
Pain d'épices 50 g
Ciboulette 1 botte
Vinaigrette légère Puget Vinaigre Balsamique Ciboulette Échalotes PM
Huile d'olive Puget PM

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Quantité pour personnes

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1 Faites cuire les œufs dix minutes. À cuisson, rafraîchissez puis écalez-les.

2 Lavez, épluchez les carottes, et faites-les blanchir 3 minutes dans un grand volume d'eau salée.

3 Détaillez le pain d'épices en petits croûtons d'un centimètre de côté, et toastez-les dans une poêle antiadhésive chaude. Réservez.

4 Concassez les œufs, ajoutez les graines de tournesol et les pistaches, les cornichons en brunoise, et assaisonnez de 8 cuillères à soupe de Vinaigrette Légère Puget Ail et Piment d'Espelette. Réservez au frais.

5 Égouttez les carottes, et faites-les colorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive Puget. En fin de cuisson, versez un petit filet d'eau afin de décoller les sucs et hors du feu, versez cinq cuillères à soupe de Vinaigrette Légère Puget Ail et piment d'Espelette.

6 Dressez sur assiette chaude, répartissez le tartare d'œuf et graines sur toute la surface, parsemez de petits croûtons et de ciboulette et quelques points de vinaigrette tiédie.


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