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Feuilleté tapenade et escargots

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Recette créée par Thomas Pisani et Clémence Pondard

Les infosRecette

Durée de préparation :

60 ’

Degré de difficulté :

3 sur 4

Ingrédients

Quantité Recommandée pour 10 personnes

Feuilleté tapenade et escargots

Ingrédients Quantité
Ail 25g
Escargot bocal 250g
Feuilletage 400g
Persil 1 botte
Poivre PM
Sel PM
Tapenade noire Puget 150g

Mille feuille et caviar d'aubergines

Ingrédients Quantité
Aubergines 1,5kg
Basilic 3 bottes
Caviar d'aubergines Puget 400g
Chèvre frais (petit Billy) 500g
Confit de tomates séchées Puget 400g
Crème balsamique PM
Huile d'olive Puget 100g
Menthe 3 bottes
Poivre PM
Sel PM

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Quantité pour personnes

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Feuilleté tapenade et escargots

1. Etaler le feuilletage sur 18 cm de large et autant que vous souhaitez pour la longueur, réserver au froid.

2. Faire revenir les escargots dans du beurre, de l'ail haché et du persil haché. Mettre dans le robot coupe les escargots et la tapenade et mixer le tout jusqu'a obtention d'un aspect lisse.

3. Sur le feuilletage, badigeonner de jaune d'œuf et à l'aide d'une poche, coucher 6 bandes de tapenade dans la longueur.

4. Recouvrir le tout avec du feuilletage en faisant bien attention d'épouser la forme de chaque bande.

5. Faire prendre le tout au congélateur.

6. Une fois dur venir découper des tranches et les placer sur un silpat recouvert d'un autre silpat pour que le feuilletage ne se développe pas.

7. Cuire au four 170°c pendant 10 min.

 

Mille feuille et caviar d'aubergines

1. Tailler les tranches d'aubergines à 0,5 cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque et un silpat, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer sur les deux faces. Mettre au four à 180°c jusqu'à ce qu'elles soient dorées: environ 20 min.

2. Ecraser le chèvre à la fourchette, y incorporer la menthe et le basilic ciselé, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger.

3. Dans un cercle assez haut, disposer deux tranches d'aubergines, couvrir de chèvre sur 1 cm, remettre une tranche d'aubergine, couvrir de caviar d'aubergine sur 0,5 cm, remettre une tranche d'aubergine, couvrir de confit de tomates séchées et finir par une tranche d'aubergine. Finir en parsemant du basilic ciselé. Arroser le tout d'huile d'olive et de crème de balsamique.

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