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Cake feta tapenade

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Recette créée par Rafaël Magnacca et Nicolas Bigot

Les infosRecette

Durée de préparation :

50 ’

Degré de difficulté :

2 sur 4

Ingrédients

Quantité Recommandée pour 10 personnes

Cake feta tapenade

Ingrédients Quantité
Ciboulette 1 botte
Farine 200g
Feta 300g
Huile de colza Lesieur 20g
Levure 5g
Oeufs 130g
Tapenade noire Puget 70g

Demi-sphère d'aubergine

Ingrédients Quantité
Aubergines 400g
Beurre 50g
Caviar d'aubergine Lesieur 200g
Eau 20g
Farine 100g
Glace de veau PM
Huile d'olive Puget PM
Jaune d'oeuf 10g
Noisette 50g
Sel 5g

Méli mélo de tomates

Ingrédients Quantité
Basilic cress 1 paquet
Confit de tomates séchées Puget 50g
Crème 100g
Huile d'olive Puget 20g
Lait 100g
Mozzarella 300g
Poivre du moulin PM
Sel fin PM
Tomate green zebra 200g
Tomates 4C 100g
Tomates coeur de boeuf 200g

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Quantité pour personnes

Miseen œuvre

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Cake feta tapenade

1. Mélanger la farine et la levure dans un saladier.

2. Dans un autre mélanger les 3 œufs, l'huile et le lait. Ajouter la tapenade. Ajouter l'appareil précédent et la fêta en dés.

3. Faire cuire au four, et vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, elle doit ressortir humide mais sans pâte.

4. Réchauffer le cake au four au moment de l'envoi. Ajouter une quenelle de tapenade par dessus et un batonnet de ciboulette.

 

Demi-sphère d'aubergine

1. Couper les aubergines en deux les mettre au four à 160°C avec de l'huile d'olive Puget. Prélever ensuite le caviar et le mélanger au caviar Lesieur.

2. Ajouter une concassée de noisettes torrefiées. Assaisonner et mettre dans des Flexipan ronds. Bloquer au congélateur.

3. Confectionner une pate brisée, l'etaler très finement, l'emporte piècer, la piquer et la cuire au four sans grande coloration.

4. Démouler les demi-sphères et les napper avec la glace de veau.

5. Déposer la demi-sphère d'aubergine sur le palet de pate brisée.

 

Méli Mélo de tomates

1. Monder les tomates grappes , les épépiner et les couper en quart. Les mettre à confire au four avec de l'huile d'olive par-dessus. Assaisonner. Couper en brunoise les tomates confites et les mélanger au confit de tomates Lesieur.

2. Couper des tranches de tomates coeur de boeuf et de green zebra de 2 mm d'epaisseur.

3. Confectionner l'espuma de mozzarella: mettre à boullir le lait, la crème. Passer au robocoup et mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz.

4. Dans un emporte pièce de 3 cm de diamètre mettre une tranche de coeur de boeuf, le coulis de tomates avec la brunoise, une tranche de green zebra.Refaire l'opération encore 1 fois. Finir avec l'espuma et la pluche de basilic cress.

 

 

Les produitsde la recette