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Gambas au Tempura, salade de roquette et fenouil, mayonnaise

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Recette créée par Ingrid Deffein

Les infosRecette

Durée de préparation :

25 ’

Degré de difficulté :

1 sur 4

Ingrédients

Quantités recommandées pour 4 personnes

Ingrédients : Quantités :
Gambas 800 g
Mangue 1
Orange à jus 3 kg
Citron vert 40 g
Basilic frais 1 Botte
Sucrines 6
Roquette 100 g
Fenouil 300 g
Citron Jaune 400 g
Coriandre PM
Tabasco PM
Piment d'espelette PM
Tempura PM
Sel PM
Poivre PM
Mayonnaise légère au formage blanc Lesieur PM
Huile d'olive Puget 1,5 L
Huile de friture Lesieur 5 L

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Quantité pour personnes

Miseen œuvre

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1. Préparation des gambas :
-Décortiquer les gambas en conservant la dernière strate, les chatrer puis réserver les au frais.

 2. Réaliser une mayonnaise végétale :
- Réduire un litre de jus d'orange jusqu'à consistance sirupeuse.
- Au thermomix, mixer la mangue, le jus réduit, le basilic et une cuillère à soupe de graines de coriandre.
- Monter à l'huile d'olive Puget.
- Terminer la mayonnaise en ajoutant un trait de citron vert et quelques gouttes de tabasco. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

3. Préparer la salade:
- Réaliser la vinaigrette huile d'olive - citron
- Tailler le fenouil dans la longueur à la machine à jambon. Réserver dans de l'eau.
- Tailler la mangue en brunoise.
- Prélever les plus belles feuilles sucrine.

4. Gambas en tempura (à l'envoi) :
- Confectionner la tempura et l'agrémenter du piment d'Espelette.
- Passer les gambas dans la tempura et les mettre à frire. Assaisonner après cuisson.

5. Dressage:
- Disposer sur trois feuilles de sucrine un petit bouquet de fenouil - roquette (assaisonné de vinaigrette huile d'olive citron) ainsi que la brunoise de mangue.
- Quatre gambas en tempura.
- Mayonnaise végétale servie dans une verrine.

Les produitsde la recette