Ce site utilise des cookies. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez que nous utilisions des cookies. Cliquez ici pour en savoir plus.

Le Palais de César

Le-Palais-de-CesarRSZ.jpg
Imprimer

Recette créée par Thomas Le Morlec et Damien Folluezo

Les infosRecette

Durée de préparation :

30 ’

Degré de difficulté :

2 sur 4

Ingrédients

Quantité Recommandée pour 10 personnes

Ingrédients Quantité
Anchois filet à l'huile 200g
Cerfeuil 0,125 botte(s)
Confit de tomates séchées Puget 150g
Fleur de bourache 0,5 paquet(s)
Huile d'olive Puget 60g
Oeuf 10 pièce(s)
Pain de mie 100g
Parmesan 100g
Poitrine fumée 200g
Poivre PM
Salade Iceberg 3pièce(s)
Sauce Caesar Lesieur 1 50 g
Sel PM
Sucrine 1 pièce
Vinaigre de Xérès 20 g

Personnalisezcette recette

Quantité pour personnes

Miseen œuvre

Mise en oeuvreRSZ.jpg

Préparer la salade :

Tailler des tranches de salade Iceberg, d'environ 1cm d'épaisseur puis les retailler à l'emporte pièce 8cm de diamètre.

Effeuiller la sucrine et retailler les feuilles en forme de plumes.

 

Préparer la garniture :

Réaliser une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès.

Cuire les œufs mollets (5 min), les refroidir puis les écaler. Les réserver dans l'eau.

Avec le pain de mie, tailler des tranches d'1cm d'épaisseur, puis tailler des bâtonnet d'1cm de largeur (2 par portions). Les faire sécher au four 140°C.

Réaliser une grosse julienne avec les filets d'anchois, réserver.

Tailler la poitrine fumée en gros lardons, les blanchir puis les faire sauter.

Râper le parmesan, sur un silpat avec un emporte pièce rond, étaler le parmesan puis le passer au four 180°C pendant 5-6 min.

 

Dressage :

Au centre de l'assiette déposer un point de sauce Caesar.

Assaisonner légèrement le disque de salade Iceberg et la plume de sucrine avec la vinaigrette.

Poser ensuite le disque d'Iceberg sur le point de sauce Caesar.

Déposer au centre l'œuf mollet, garnir autours avec les lardons et la julienne d'anchois.

Mettre en volume les bâtonnets de pain de mie, la plume de sucrine et la chips de parmesan.

Décorer avec le cerfeuil et la fleur de bourache. Terminer par deux virgules de confit de tomate, autours de la salade. 

Les produitsde la recette