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Trio de farcis méditerrannéens

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Recette créée par Diane Rey et Victoire Christini et Maud Pomarede

Les infosRecette

Durée de préparation :

120 ’

Degré de difficulté :

2 sur 4

Ingrédients

Quantités recommandées pour 4 personnes

Base : Quantités :
Tomates roses de berne 500 g
Mini courgettes rondes 500 g
Mini poivrons jaunes 500 g
Vinaigrette légère Puget ail & piment d'Espelette PM
Piment d'Espelette PM
Huile d'olive Puget PM
Oignons 400 g
Olives noires PM
Anchois PM
Poulpe 500 g
Oignons 150 g
Tomates 500 g
Ail 20 g
Huile d'olive Puget PM
Safran PM
Confit de tomates séchées Puget PM
Piment de Cayenne PM
Beurre 50 g
Huile d'olive Puget PM
Oignons 100 g
Tomates roma 300 g
Courgettes 400 g
Aubergines 400 g
Caviar d'aubergine Puget PM
Huile d'olive Puget 0,15 L
Vinaigre balsamique 0,05 L
Confit de tomates Puget PM
Mouron des oiseaux 0,25 barquette

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Quantité pour personnes

Miseen œuvre

Mise en oeuvreRSZ.jpg

1) Réaliser le poivron farci à la pissaladière

Disposer les mini-poivrons jaunes dans un bac gastro, avec un filet d’huile d’olive, les enfourner dans un four sec à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Ciseler les oignons, les faire compoter sur le coin du fourneau. Ajouter les anchois et les olives et laisser cuire 10 min.

Une fois les poivrons et la farce cuits, couper le chapeau des poivrons les vider et les farcir de la compotée d’oignon.

2) Réaliser la courgette farcie façon tielle

Rouler les courgettes bien lavées dans du papier aluminium avec un peu de beurre et du sel. Les faire cuire au four à 180°C. Une fois cuites, couper le chapeau et les vider (résever les coeurs)

Ciseler les oignons. Monder les tomates. Ébouillanter puis nettoyer les poulpes, les couper en brunoise. Hacher l’ail.

Faire revenir le safran dans l’huile. Ajouter l’oignon, les tomates montées, le confit de tomates séchées Puget et les poulpes. Laisser mijoter 20-25min. Ajouter de l’eau si la farce est trop sèche.

Farcir les minis courgettes.

3) Réaliser la tomate farcie à la ratatouille

Couper le chapeau des tomates, les vider et les badigeonner de l'intérieur avec la vinaigrette légère Puget ail & piment d’Espelette.

Ciseler les oignons, monder les tomates, couper les légumes en brunoise.

Faire revenir la courgette (ainsi que les cœurs des mini-courgettes) dans de l’huile d’olive, du thym et du romarin. Faire sauter les aubergines dans une autre poêle. Faire revenir les oignons dans un sautoir, ajouter les aubergines et les courgettes, puis les tomates et le caviar d’aubergine Puget.

Laisser mijoter, rectifier l’assaisonnement. Farcir les tomates avec la ratatouille.

4) Réaliser la vinaigrette

Dans un cul de poule mélanger un peu de confit de tomate Puget avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Rectifier l’assaisonnement.

Les produitsde la recette